מוסמה בדמג’אן

מקלפים את החצילים מהקליפה, וחוצים כל חציל, לאורך, לחצי.

כל חצי חציל, פורסים לאורך לשלוש רצועות שוות

מניחים את פלחי החצילים בתוך קערה גדולה

וממליחים היטב את החצילים,

משאירים את החצילים להגיר נוזלים במשך שעה לפחות

מחממים על אש גבוהה, סיר עם כוס שמן

חותכים את הבצל לרצועות, ומעבירים למחבת

מורידים את האש לאש נמוכה, ומקרמלים את הבצל

בתוך השמן, על אש נמוכה, במשך רבע שעה

תוך כדי ערבוב של הבצל, כל כמה דקות

ברגע שהבצל, מקבל צבע זהוב ומשחים, מוציאים אותו

לתוך קערה, ומניחים בצד.

באותו הסיר, עם אותו השמן שקרמלנו את הבצל…

אנחנו מניחים את שוקי העוף שלנו לצריבה

מכל הצדדים על אש נמוכה

ברגע שצרבנו את שוקי העוף מכל הצדדים

אנחנו מוסיפים לסיר:

כף מלח

כף כורכום

כף רסק עגבניות

בצל מקורמל שהכנו

שלושה לימונים פרסיים, שתעשו בהם חורים

על מנת שיצא הטעם שלהם

מוסיפים אל הסיר מים רותחים, עד שהמים מכסים את השוקיים

מעבירים את הסיר לכירה קטנה על אש נמוכה

ומחממים מחבת, על אש בינונית, עם כוס שמן

שוטפים את החצילים שהמלחנו לפני שעה

ומספיגים אותם טוב טוב עם נייר סופג, שיהיו יבשים לגמרי

מניחים בתוך המחבת את פלחי החצילים, ומטגנים עד להזהבה

בתום הטיגון מניחים את החצילים, על גבי מגש רשת, או קערה עם נייר סופג

על מנת לספוג מהחצילים את כל השמן העודף

חותכים את שלושת העגבניות שלנו, לפרוסות עבות, של סנטימטר וחצי בערך

ומניחים את העגבניות מעל העופות בתוך הסיר

עד שיוצרים שכבה שלמה של עגבניות, מכסים את הסיר וממשיכים

לבשל במשך 5 דקות עד שהעגבניות מתרככות

מוסיפים את פלחי החצילים, ומסדרים שכבה של חצילים

מעל שכבת העגבניות ומכסים, מבשלים במשך 30- 40 דקות על אש נמוכה

והמנה מוכנה

בתיאבון

(מומלץ להגיש לצד אורז לבן)