מצרכים לציר:
מצרכים לבורקס:
מצרכים לרוטב:
הכנת הציר:
מניחים בתוך סיר בינוני:
כרע של עוף
גזר קלוף
חצי בצל
שני גבעולי סלרי כולל העלים
מוסיפים מים אל הסיר, עד שהם מכסים את הכל
מביאים לרתיחה,
מורידים ללהבה נמוכה,ומבשלים 40-50 דקות
מסננים את הציר במסננת, לתוך קערה גדולה
ושומרים בצד.
הכנת המלית:
מרתיחים את תפוחי האדמה, ומבשלים עד שהם רכים
לוקחים את כרע העוף ומפרקים אותה מהבשר
קוצצים בעזרת סכין את בשר העוף לחתיכות קטנות
ומחלקים את הכמות לשניים.
מחממים מחבת עם שליש כוס שמן
קוצצים את חצי הבצל לקוביות קטנות
ומוסיפים אל המחבת
חותכים את פטריות השמפיניון לרצועות
ומוסיפים אל ומחבת
מערבבים במשך שתי דקות
ומוסיפים חצי מכמות העוף הקצוץ
ממשיכים לערבב היטב במשך 2-3 דקות
מוסיפים את התבלינים, ומערבבים היטב
מרסקים בתוך קערה גדולה
את תפוחי האדמה המבושלים
בעזרת מועך תפוחי אדמה, למחית חלקה.
מוסיפים אל המחית, את:
תערובת הבצל, הפטריות, והעוף הקצוץ, מהמחבת,
אל הקערה של מחית תפוחי האדמה
ומערבבים עם כף עץ, את כל תערובת המילוי.
הכנת הבורקס:
פורסים נייר אפייה, ומניחים עליו את בצק העלים.
לוקחים את המלית שהכנו קודם לכן, מערבבים אותה טוב
ומעבירים למרכז בצק העלים.
משטחים את המלית לאורך בצק העלים,
ומקפלים חצי מבצק העלים, על המלית
וסוגרים את הבצק.
בעזרת מזלג, עוברים על כל הדפנות של בצק העלים
ומועכים עם המזלג. (ניתן לראות הדגמה בסרטון, בדקה 14:30)
שוברים ביצה, מפרידים את החלמון (הצהוב), מהחלבון (השקוף).
לוקחים מברשת ומברישים את הבורקס, עם החלמון בלבד
מפזרים שומשום בנדיבות, על הבורקס.
ומכניסים את התבנית לאפייה בתנור בחום של 180 מעלות
עד שהמאפה, משחים.
הכנת הרוטב:
מחממים מחבת, עם רבע כוס שמן קנולה
מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים עד שהוא שקוף.
חותכים את הפטריות לרצועות, ומוסיפים אל המחבת.
מערבבים היטב, עד שהפטריות מתרכות.
מוסיפים את העוף הקצוץ, לתוך המחבת, ומערבבים היטב.
מוסיפים את התבלינים, ומערבבים היטב במשך דקה.
מוסיפים, כפית גדושה, של אבקת מרק פטריות ,ומערבבים.
מוסיפים כף גדושה של קמח ומערבבים היטב
יוצקים בעזרת מצקת, מצקת אחת
של ציר העוף שהכנו קודם לכן, ומערבבים היטב.
יוצקים מצקת שניה, של ציר העוף לתוך המחבת, ומערבבים.
מביאים את הרוטב לידי רתיחה, ובעבוע, ומוסיפים, כף של סילאן.
מערבבים היטב את רוטב הפטריות שלנו, במשך 5 דקות
עד שהוא מסמיך, ומעבירים לצלחת הגשה
מגישים חתיכה של המאפה ויוצקים מעליה את רוטב הפטריות
המדהים שהכנו, וזהו, המנה מוכנה
בתיאבון.
שלום חברים שלי, אני שמחה שאתם כאן
זה המקום שלי, שאני הכי גאה בו בלוג האוכל שלי הביטוי המושלם לאהבה הענקית שלי לאוכל המקום שבו אני משתפת איתכם את המתכונים האהובים עלי מאז ומתמיד אני זוכרת את עצמי במטבח גדלתי בבית עם רעש של סירים וניחוחות טעימים למדתי לאורך השנים, מאימי וסבתי ז”ל המון מתכונים שלאוכל שהולך ונעלם מנות מיוחדות וטעימות שעוברות מדור לדור, כבר מאות בשנים
שלום חברים שלי, אני שמחה שאתם כאן
זה המקום שלי, שאני הכי גאה בו בלוג האוכל שלי הביטוי המושלם לאהבה הענקית שלי לאוכל המקום שבו אני משתפת איתכם את המתכונים האהובים עלי מאז ומתמיד אני זוכרת את עצמי במטבח גדלתי בבית עם רעש של סירים וניחוחות טעימים למדתי לאורך השנים, מאימי וסבתי ז”ל המון מתכונים שלאוכל שהולך ונעלם מנות מיוחדות וטעימות שעוברות מדור לדור, כבר מאות בשנים
